Преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий РОСБИОТЕХа Инга Беляева в беседе с Ura.ru рассказала, каким образом можно определить, натуральный ли шоколад. Шоколад можно считать натуральным только в том случае, если в его составе присутствует какао-масло, а не его аналоги.
Речь идет о подсолечном, соевом, хлопковом или пальмовом маслах. Продукция, содержащая эти заменители вместо какао-масла, классифицируется как сладкие кондитерские плитки. Отличительный признак качественного шоколада — его способность рассыпаться при разломе. Такой шоколад легко тает во рту, поскольку температура плавления какао-масла составляет 32 градуса, что немного ниже обычной температуры тела. Качественный шоколад сохраняет хрупкость и не оставляет неприятного ощущения жира на языке. Кондитерская плитка с заменителями какао-масла сложнее разжевывается и оставляет после себя неприятный маслянистый привкус, пояснила эксперт.
Свежие комментарии