Все чаще на полках в магазинах и в ресторанах встречаются лимонады с пометкой «Без сахара». Можно ли их считать спасительным трендом для сладкоежек на диете и кому противопоказаны определенные виды подсластителей, разобрался 360.ru. Какие подсластители добавляют в лимонад Подсластитель, или сахарозаменитель, — продукт натурального или синтезированного происхождения, который имеет отличный от сахара гликемический индекс, то есть способность поднимать уровень глюкозы и запускать процесс переработки этого продукта, рассказала 360.
ru врач-диетолог, нутрициолог и эндокринолог Наталья Лазуренко. «Сама по себе глюкоза — энергетический материал. Если организм не потратил эту энергию во время физической активности, он включает механизм запасания. Как правило, в объем жировой ткани», — объяснила эксперт. Так как сахара вокруг много, подсластитель начинает выступать инструментом в том, чтобы люди не доводили себя до ожирения и диабета. Например, его часто используют, чтобы контролировать количество калорий и глюкозы в крови. При употреблении подсластителей не стоит перебарщивать — это может отразиться не только на фигуре, но и на работе ЖКТ, например, привести к расстройству желудка. «Сегодня производители кладут в продукты, в том числе лимонады, несколько видов подсластителей, чтобы сгладить возможное негативное воздействие их на организм. На этикетке пишут „Нет сахара“ или „Содержит сниженное количество сахара“, а в составе указывают маскитол — это спирт, который вызывает метеоризм, урчание и послабление стула при чрезмерном употреблении», — объяснила врач. Лазуренко посоветовала выбирать лимонады, в составе которых есть стевия или стевиазиды. Это растительные подсластители, которые не влияют на инсулин, при этом напиток остается сладким. Стевия может фигурировать в составе продукта в других, очищенных формах: стевиогликозида (Е960), сукралоза (Е955), аспартам (Е951). Нельзя утверждать, что другие подсластители опасны для здоровья, ведь если бы они были запрещены, их не добавляли бы в продукты питания. «Но важно знать, что продукты с аспартамом, например, нельзя людям, страдающим фенилкетонурией (редким наследственным заболеванием обмена веществ — прим. ред.)», — предупредила диетолог. Как готовят лимонады без сахара в ресторанах В последнее время гости в ресторанах действительно просят лимонады без сахара, поэтому sugar free перестал быть просто маркетинговой уловкой и превратился в настоящий запрос, рассказал 360.ru шеф-бармен итальянских ресторанов Il forno group Олег Кашин. « Сладость нашим лимонадам дают фруктовые пюре и свежие фрукты. В ход идет и мед. Например, в нашем лимонаде „Ходзича со сливой“ он выступает единственным подсластителем, дополняя и раскрывая вкус», — рассказал эксперт. Сегодня распространена технология холодного заваривания чая (cold brew), который используют как основу для лимонада вместо газированной воды или вместе с ней. Чайный лист заливают холодной водой и оставляют в холодильнике на 6–12 часов. Такой чай получается мягким, без горечи и терпкости, с чистой сладковатой нотой. «Особенно хороши колд брю из белого чая, ходзичи, сенчи и улуна», — рассказал Кашин. Однако зачастую в ресторанные лимонады добавляют сладкие сиропы, например, топинамбура или финиковый. «Это натуральные продукты, но они концентрированные. Кроме того, финик и топинамбур — углеводы, поэтому замена сахара на такой сироп — все равно что поменять шило на мыло. В калорийности напиток точно ничего не потеряет», — добавила Наталья Лазуренко. Полезен или вреден сахар? Несмотря на всеобщую демонизацию сахара в современном мире, организм не сможет существовать совсем без него. Ведь глюкоза, как уже говорила диетолог, выступает источником энергии, а без нее невозможно выжить. «Мы живем в вечном стрессе — это постоянная выработка гормонов кортизола и норадреналина. За счет этого мозг все время находится в возбуждении. Чтобы снизить внешнюю агрессию, он ищет что-то положительное. А сахар — это быстрая и дешевая эмоция», — объяснила Лазуренко. Проблема не в самом сахаре, а в его переизбытке. Там, где одно пирожное, рука уже тянется за второй. В подобной ситуации лимонад — жидкий сахар, который люди часто пьют летом, чтобы утолить жажду. И где одна бутылка, стакан, всегда есть второй, а еще чаще — третий. Самые модные лимонады лета — 2026 Кашин рассказал, что в этом летнем сезоне рестораны готовы удивлять самых искушенных гостей. Вместо ставшего классикой сочетания клубника — базилик лидером продаж продолжает быть вечная классика — малина — маракуйя. «Настоящий тренд сезона — лимонады на чайной основе. Также отлично зарекомендовал себя японский цитрус юдзу как отдельный вкус», — признался собеседник 360.ru. Топ вкусных лимонадов, которые легко повторить дома В домашних условиях можно готовить напитки на основе чаев (молочного улуна, сенчи, каркадэ) — они дадут объем и оттенки вкуса. «Свежевыжатые соки цитрусов — грейпфрута или апельсина — могут стать хорошей альтернативой газировки в лимонаде. В качестве основы напитка с натуральной сладостью могут быть ананас, арбуз или персик. Добавление ягод даст напитку яркую ноту», — подчеркнул Кашин. Шеф-повар поделился ресторанными рецептами, которые легко повторить дома. Лимонад Ананас-Базилик Ананас — 150 граммов. Базилик зеленый — 3 грамма. Сок апельсина — 50 граммов. Вода с газом — 200 миллилитров. Ананас, апельсиновый сок и базилик смешать в блендере, разбавить получившуюся основу водой с газом. Лимонад Яблоко-Мед Яблоко — 100 граммов. Мед — 15 граммов. Мята — 3 грамма. Лимон — 25 миллилитров. Вода с газом — 150 миллилитров. Смешать все ингредиенты в блендере, разбавить получившуюся основу водой с газом. Лимонад «Цитрусовый микс» Грейпфрут — 100 миллилитров. Мед — 30 граммов. Узбекский лимон — 50 миллилитров (можно и обычный, но узбекский слаще и сочнее). Лайм — 25 миллилитров. Газированная вода — 50 миллилитров. Смешать все ингредиенты. Лимонад «Молочный улун» Чай молочный улун — 10 граммов. Персик — 60 граммов. Ананас — 60 граммов. Клубника — 30 граммов. Настоять чай молочный улун в холодной воде (500 миллилитров) в холодильнике 12 часов, процедить. Полученный настой смешать в блендере с персиком, ананасом и клубникой.
Свежие комментарии