Осень — период, когда многие делают домашние заготовки, но этот процесс может быть связан с риском развития ботулизма. Доктор биологических наук Наталья Ефимочкина в интервью RT рассказала о мерах профилактики этого опасного заболевания. Эксперт обратила внимание на необходимость соблюдения строгих мер предосторожности на всех этапах приготовления домашних заготовок — от выбора сырья до его последующей сохранности.
Рекомендуется использовать овощи, фрукты и ягоды, не имеющие повреждений и следов гниения, подвергать их тщательной очистке и обработке, а также обеспечивать соблюдение норм антисептики. Домашние заготовки желательно держать в прохладном помещении при температуре не выше +8 градусов. Споры возбудителя ботулизма — бактерии Clostridium botulinum — легко проникают на поверхности овощей из окружающей среды, в частности из почвы. Для профилактики размножения бактерий крайне важна качественная стерилизация банок и крышек. Ефимочкина подчеркнула, что вздутие крышки указывает на размножение микробов, в том числе клостридий. Наличие ботулотоксина визуально оценить невозможно, поэтому важно быть уверенным в правильности заготовки.
Свежие комментарии